Millésime 2018: les encaveurs respirent

Après une année 2017 catastrophique, quantité et qualité sont là. «Nous avons affaire à un millésime solaire. Il en découle des caractéristiques peu habituelles pour nos cépages. Le chasselas est, par exemple, moins acide que d’ordinaire», explique Marc Vicari, directeur du domaine de la ville de Morges. Les teneurs naturelles en sucre sont, en effet, supérieures à la moyenne. «Les blancs ont cependant conservé toute leur fraîcheur. Et les rouges, très denses, présentent de belles couleurs ave...