Une start-up relève le pari de produire une mozzarella 100% vaudoise

C’est un pari osé que s’est lancé Gerardo Rotonda avec son fils Pascal. D’origine italienne, ils ont créé en 2016 Mozza’fiato, une laiterie basée à Cuarnens (VD) qui produit une mozzarella 100% vaudoise. Plus précisément, elle a pour objectif la production et commercialisation de spécialités laitières italiennes à base de lait de vache vaudois. Certifiée par le label «Terre Vaudois », elle mise sur le côté artisanal et de qualité de ses produits, l’utilisation de matières premières locales. «N...