Orfève rêve d’une manufacture agrandie et de cacaos plus rares encore

En théorie, Orfève devrait être capable de produire 16 kg de chocolat par jour. Mais la commande d’une machine expérimentale – qui s’est révélée décevante – bloque la fabrication à hauteur de 3 kg quotidiens depuis décembre. «Nous sommes en train de remplacer l’appareil défectueux», rassure Caroline Buechler.  Elle a fondé avec son compagnon, François-Xavier Mousin, la manufacture bean-to- bar en septembre. Le bean-to-bar, c’est la maîtrise toutes les étapes de la confection du chocolat, d...