En régulant la production laitière, la canicule permet d’économiser des millions de francs

«Une seule semaine de canicule ne pose aucun problème. Par contre, un mois entier, cela serait beaucoup plus difficile à gérer», déclare Joakim Henchoz, à la tête de la ferme familiale Le Sapalet à Rossinière. Situé dans le Pays-d’Enhaut, le domaine, qu’il tient avec ses deux frères, bénéficie d’alpages situés en hauteur. «Cela nous permet d’avoir, pour l’heure, suffisamment d’eau et d’herbage», souligne-t-il. Certifié Bio suisse depuis 2002, Le Sapalet produit environ 200.000 litres de lait par...