Restaurants en voie d’être labellisés

Labelliser la restauration sans gluten. C’est dans cette optique que la start-up Free Gluten a été créée. Malgré une norme européenne certifiant l’absence de gluten dans certains produits industriels, il n’en n’est rien de la restauration sans gluten en Suisse. Elle ne dispose actuellement d’aucune certification reconnue offrant une garantie complète au consommateur «Personne ne veut réellement prendre cette responsabilité, constate Laura de Falco, directrice de Free Gluten. Au niveau de l’Etat,...