Persoz s’inscrit dans la lignée des clandestines

«L’absinthe a toujours été une affaire de femmes», assure Gaudentia Persoz de la distillerie éponyme. «XVIIIe siècle, la fameuse Mère Henriod a créé la recette. Pendant la prohibition, les femmes – plus souvent à la maison – étaient celles qui distillaient au noir. Cette boisson a aussi été un symbole d’émancipation: celles qui en buvaient voulaient se montrer fortes.» Native du canton de Saint-Gall, Gaudentia Persoz tient sa recette de Lucie Persoz, la grand-mère de son époux Jean-Michel. «Ell...