Mozza'fiato, l’outsider du marché helvétique

Dans son créneau, ils sont peu nombreux sur sol helvétique. «Il existe quelques producteurs au Tessin», précise le patron. Pas de concurrence donc? «Si oui, beaucoup de l’Italie notamment.» Pour se démarquer, le fromager mise sur des variétés de mozzarella très spécifiques comme par exemple la Burrata. Chez lui, pas de mozzarella basique pour la pizza. Ses produits se consomment cru. Une fois fondus, ils perdent de leur saveur. Frais élevés de logistique Mozza'fiato écoule sa production dans...