La restauration sans gluten prête à être labellisée

Labelliser la restauration sans gluten. C’est dans cette optique que l’entreprise vaudoise FreeGluten a été créée.  Il n’existe pas au niveau de la restauration de garantie équivalente à celle imposée par la réglementation européenne sur les produits à la vente dans le commerce, le fameux épi barré que l’on retrouve sur les emballages des aliments sans gluten et qui garantit une teneur inférieure à 20 mg/kg. «Aujourd’hui, environ 1% de la population suisse est cœliaque, explique Laura de Fa...