Ian Roberts: «Les succédanés à base de plantes seront les protéines de substitution majeures des dix prochaines années»

Directeur de la technologie chez Bühler depuis 2011, Ian Roberts a des années d’expérience dans l’industrie alimentaire, qu’il a notamment acquises auprès de Nestlé. Et de par ses rôles de cofondateur ainsi que de président du concours de start-up Masschallenge, il s’engage aussi à «accélérer l’innovation dans des domaines clés, où Bühler voit un réel potentiel de croissance». Celui des protéines alternatives à la viande en fait partie.  

De toutes les alternatives aux protéines...