Regardons l’éclipse de lune dans l’œil d’un veau

Rien ne vaut un jour de pluie. Les petits-gris de Bourgogne se ressourcent avant de livrer leur flanc gras aux picadors. Dans d’autres assiettes, c’est le mou de veau qui retend les papilles. Pour rappel, le poumon s’apprécie notamment en matelote, non sans avoir été dégorgé, blanchi, dégraissé et revenu aux petits oignons. Dans le monde, les amateurs de mollesse étendent chaque jour leur aire. Nous omettrons le cas Marcel Ospel, qui devrait prochainement faire l’objet d’un tiré à part du bullet...