Quand le goût unique de Tokyo épouse la France

Beignets japonais au foie gras, ailerons de raie pimentés d’une sauce tokyoïte et crème brulée au wasabi. Douteux? Non. Curieux? Certainement. L’art de marier la délicatesse de la cuisine nipponne avec les délices français, labellisé par certains de «cuisine fusion», n’est rien d’autre qu’un mariage de raison entre deux traditions culinaires trop souvent étiquetées d’incompatibilité. Les produits du terroir français rencontrent des couteaux aiguisés, dont la technique d’usage rappelle les plus g...