La recette du mois de Betty Pozzy

L’avez-vous remarqué? Depuis un an ou deux, dans les restaurants romands, plus moyen d’obtenir une salade banalement assaisonnée au vinaigre de vin. La mode veut qu’on l’assomme au vinaigre balsamique – généralement jargonné sous le nom de «balsamico», ça fait plus exotique. Ce qui est marrant, c’est qu’il y a vingt ans, hors de Modène et de Reggio Emilia, seuls quelques établissements trois étoiles se hasardaient à proposer – fort cher – cet élixir dont les premières traces écrites remontent à ...