Betty Pozzy, leçon No 2: de la couleur du saumon

Le saumon, c’est toute une histoire. Au début du XXe siècle, quand les pêcheurs hauturiers bretons revenaient de plusieurs semaines de campagne, ils étaient payés partiellement en nature, soit en saumons dont les armateurs n’avaient rien à faire. Tellement qu’il y eut des mouvements de protestation au moins aussi sauvages que les saumons d’antan. Puis, le saumon fut considéré, au moins sous sa forme fumée, comme un mets raffiné réservé à ceux qui avaient l’escarcelle garnie. De nos jours, on tr...